Amgalan Chin

Amgalan Chin родился в Кяхте, старом пограничном городке на российско-монгольской границе, где караванный чай некогда оплачивал соболиные меха и серебряные рубли. Его бабушка хранила прессованные кирпичи хунаньского тёмного чая в кедровом сундуке и заваривала их с молоком и щепоткой соли — привычка, которую Amgalan по-прежнему отстаивает, когда коллеги из Guangzhou поднимают бровь. Детство, проведённое между бурятской степью и таможенными книгами Великого чайного пути, задало рамку всему последующему: чай как товар, чай как лекарство, чай как вещь, переживающая долгие зимы.

Он начал формальное обучение в 2004 году под руководством Zhou Hongjie на филиале Yunnan Agricultural University в Menghai, сосредоточившись на химии постферментации shú pǔ'ěr (熟普洱). С 2007 по 2013 год он жил то в Bulang Shan, то возвращаясь, проходя ученичество у семьи Su в Lao Banzhang и кооператива Zhang в Mansai — эти отношения до сих пор поставляют весеннее маоча, которое он выдерживает сегодня. Второе наставничество, у производителя из Yiwu Gao Faqing, научило его более медленной руке, необходимой для shēng (生), которому суждено выдерживаться двадцать лет. Его монография 2014 года о выдержке при контролируемой влажности в континентальном климате — написанная по-русски и позже переведённая для Chá Yè Kē Xué — утверждала, что погреба Москвы и Улан-Удэ дают иной ароматический профиль, отличный от сухого хранения в Kunming, с ощутимо меньшим образованием теабраунина и более длительной камфорной фазой.

Рабочий погреб Amgalan находится под Иркутском: 340 квадратных метров, 62–68 процентов относительной влажности, годовые колебания температуры от 8 до 19 °C. Он хранит около 1,8 тонны shēng урожаев 2008–2019 годов и небольшую библиотеку аньхуаского fú zhuān (茯砖) и Liu Bao для сравнительных дегустаций. Продавцы на shop.puerh.app и shop.thetea.app приобретают его выдержанные блины, когда позволяют запасы; годовой объём выпуска он ограничивает примерно 80 килограммами, потому что, как он выражается, медленный чай нельзя подгонять электронными таблицами.

Для tea.doctor он пишет осторожно, с настороженностью человека, который видел, как заявления о пользе для здоровья прилипают к пуэру, словно репей к шерсти. Его статья «Выдержанный шэн и липиды сыворотки — взвешенный взгляд на статью 2019 года» проводит читателя через когортное исследование Kunming Medical University, отделяя то, что данные показали на самом деле, от того, что позже заявили маркетинговые тексты. В статье «Шу пуэр и кишечный микробиом — маленькие исследования, большие заявления» он сопоставляет литературу о ферментации, управляемой Aspergillus, с скромными размерами выборок, на которые опирается большинство опубликованных испытаний. Оба эссе содержат его обычную оговорку: традиционное использование не является назначением врача, и чашка чая не есть клиническое вмешательство.

Он ведёт курсы по пуэру и тёмным чаям на tea.school, координирует сезонную группу по выдержке на tea.community и пишет эссе для раздела о выдержке на puerh.app. Студенты учатся читать обёртку, различать по запаху мокрое хранение и влажное хранение и вести дегустационные заметки карандашом, потому что чернила выцветают быстрее, чем чай.

Amgalan говорит на русском, мандаринском, бурятском и достаточно на юньнаньском диалекте, чтобы торговаться о цене. Свою утреннюю чашку он пьёт из чайника zhū ní (朱泥), подаренного его учителем в 2011 году, и до сих пор иногда солит миску кирпичного чая, когда температура падает ниже минус тридцати.