Chen Hui Yi

نشأت تشن هوي يي في تشاوتشو بمقاطعة قوانغدونغ، لكن حياتها المهنية ترتبط بتلال الشاي الأبيض في شمال فوجيان — فودينغ، وجنغخه، والحدائق الأعلى في بانشي. عبرت حدود المقاطعة لأول مرة في التاسعة عشرة من عمرها، في ربيع عام 2006، لتتلمذ على يد لين جنتشوان، معلم التجفيف من الجيل الثالث في بلدة ديانتاو، الذي كانت أسرته تورد البراعم إلى مصنع ولاية فودينغ منذ سبعينيات القرن العشرين. تحت إشراف لين، تعلمت قراءة الطقس كما يفعل القطّافون: من زاوية الشمس على صواني الخيزران، ومن الطريقة التي تتجعّد بها براعم Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) عندما تتجاوز الرطوبة 78 بالمئة، ومن صمت سقيفة التجفيف الجيدة في الرابعة صباحًا.

جاء تأسيسها التقني لاحقًا، في برنامج الإرشاد بجامعة فوجيان للزراعة والغابات في فوان (2010-2012)، حيث تدربت وفقًا للمعيار GB/T 22291-2017 (المعيار الوطني للشاي الأبيض) والمعيار GB/T 31751 للشاي الأبيض المضغوط. لا تزال تحتفظ بالنسخة المهترئة من المعيار في حقيبتها الميدانية، معلّقة بالحبر الأحمر بجانب منحنيات التجفيف التي رسمها لين بيده. بين عامي 2013 و2019 عملت كمدققة جودة لدى تعاونية صغيرة تضم اثني عشر مزارعًا حول جبل تايمو، حيث تتراوح الحدائق بين 600 و850 مترًا، ويشكّل الصنف Dà Bái (大白) نحو 70 بالمئة من المزروعات.

بدأ تركيزها على الشاي الأبيض المُعتَّق بمحض الصدفة تقريبًا. ففي عام 2015، أثناء مساعدة لين في تفريغ غرفة خلفية، فتحت كعكة Shòu Méi (寿眉) من عام 2008 كانت منسية خلف أكياس من المادة الطازجة. كان لون النقيع كلون العنبر الداكن وطعمه كطعم اللونغان المجفف والخشب العتيق. أنفقت العقد التالي في فهرسة كيفية تغير Bái Mǔ Dān (白牡丹) وShòu Méi بين الأعوام الثالثة والسابعة والخامسة عشرة، بالتعاون مع معهد أبحاث شاي فودينغ حول بيانات الاحتفاظ بالفلافونويد. تُستشهد بملاحظاتها حول الشاي الأبيض القمري من منطقة جينغغو في يونان — وهو صنف تتعامل معه بوصفه قريبًا لا شايًا أبيض حقيقيًا — في قوائم الشاي الأبيض على موقع puerh.app.

تقرأ تشن الأبحاث على tea.doctor بنفس الطريقة التي تقرأ بها سقيفة التجفيف: ببطء، وبعين ترى ما يُستبعد. مقالتها "ما مقدار EGCG الموجود فعلًا في كوب شاي حقيقي" نتجت عن إحباطها من أن دراسات الاستخلاص المخبري لا تطابق أبدًا تقريبًا صبّ 3 غرام / 150 مل بأسلوب الغونغفو، وأن القرّاء كانوا يُدفعون لمطاردة أرقام البوليفينول التي لا توجد إلا في مذيبات الميثانول. في مقال "نسبة التيانين إلى الكافيين — ما قاسته الدراسات"، تشرح لماذا تحمل براعم الإبر الفضية — التي تُقطف في نافذة عشرة أيام في أواخر مارس — حمولة مختلفة من L-theanine عن Shòu Méi المتأخر، ولماذا تحتاج ادعاءات النسبة إلى تحديد درجة القطف. مقالتها عن الحمل والشاي هي التي أعادت كتابتها مرات أكثر من غيرها؛ تلتزم بأدبيات التوليد وأمراض النساء وترفض تحويل التقاليد إلى وصفة.

تدرّس تشن مسار الشاي الأبيض على tea.school كل ربيع وخريف، وتعمل كخبيرة البائعين الأولى لأصناف الشاي الأبيض والأخضر والأصفر على shop.thetea.app. تعيش بين شانتو وفودينغ، وتشرب غرامين من Bái Mǔ Dān لعام 2017 كل صباح في gàiwǎn (盖碗) خزفي رقيق الجدران، وتحتفظ بأرشيف شخصي يضم 142 ضغطة شاي أبيض مؤرخة تعود إلى عام 2008.