Chen Hui Yi

陈慧仪长于广东潮州，但她的职业生涯却在福建北部的白茶山区展开 — 覆盖福鼎、政和，以及潘溪上方的高海拔茶园。她在十九岁那年第一次跨越省界，于2006年春季，前往点头镇师从第三代萎凋师傅林振传，林家自1970年代起便一直供应芽叶给福鼎国营茶厂。在林师傅的指导下，她学会了像采茶人那样读懂天气：通过竹筛上阳光的角度，通过Bái Háo Yín Zhēn（白毫银针）芽头在湿度超过百分之七十八时卷曲的方式，以及凌晨四点优质萎凋间里的静默。

她的技术基础较晚创建，在福建农林大学福安分校的推广教育课程（2010–2012年）中，她根据GB/T 22291-2017（白茶国家标准）与GB/T 31751（紧压白茶标准）进行训练。她至今仍将那本磨损的标准书放在田间背包里，书中以红笔加注了林师傅手绘的干燥曲线。在2013至2019年间，她担任了太姥山周边一个由十二位茶农组成的小型合作社的品质审核员，该地茶园海拔介于600至850公尺之间，Dà Bái（大白）品种约占种植面积的百分之七十。

她对陈年白茶的关注几乎始于一个意外。2015年，她帮林师傅清理后屋时，打开了一饼被遗忘在新鲜物料袋后的2008年Shòu Méi（寿眉）茶饼。茶汤色如深琥珀，滋味带有干龙眼与老木头的韵味。此后十年，她致力于记录Bái Mǔ Dān（白牡丹）和Shòu Méi在第三、第七和第十五年之间的变化，并与福鼎茶叶研究所合作研究类黄酮保留数据。她对云南景谷地区月光白的注记 — 她视其为远亲而非正统白茶 — 被收录于puerh.app的白茶交叉对照表中。

在tea.doctor上，陈慧仪阅读研究的方式如同她观察萎凋间：缓慢，并留意被省略的细节。她的文章〈实际冲泡中究竟含有多少EGCG〉源于她的挫折：实验室萃取研究几乎从未与3克茶叶、150毫升工夫茶的冲泡方式相符，而读者却被引导去追求仅存于甲醇溶剂中的多酚数值。在〈茶胺酸与咖啡因的比例 — 研究所测得的内容〉一文中，她详细说明了为何银针芽头 — 于三月下旬短短十天采摘 — 的L-茶胺酸含量不同于较晚采摘的Shòu Méi，且比例宣称为何必须明确指出采摘等级。她关于孕期饮茶的文章是她改写次数最多的一篇；她遵从妇产科文献，拒绝将传统说法转化为建议。

她每年春、秋两季在tea.school教授白茶之道，并在shop.thetea.app担任白茶、绿茶与黄茶品种的资深供应商专家。她往返于汕头与福鼎之间，每日早晨以薄胎瓷 gàiwǎn（盖碗）冲泡两克2017年的Bái Mǔ Dān，并保存了一个自2008年以来共142款有日期标记的白茶压饼的个人文件。