Chen Hui Yi

Chen Hui Yi выросла в Chaozhou, Guangdong, но её профессиональная жизнь связана с холмами белого чая северной Fujian — Fuding, Zhenghe и высокими садами над Panxi. Она впервые пересекла границу провинции в девятнадцать лет, весной 2006 года, чтобы стать ученицей Lin Zhenchuan, мастера завяливания в третьем поколении из городка Diantou Town, чья семья поставляла почки на государственную фабрику Fuding с 1970-х годов. Под руководством Lin она научилась читать погоду так же, как это делают сборщики: по углу солнца на бамбуковых подносах, по тому, как скручиваются почки Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针), когда влажность превышает 78 процентов, по тишине хорошей завялочной камеры в четыре утра.

Техническую подготовку она получила позже, на программе дополнительного образования Сельскохозяйственного и лесного университета Fujian в Fu'an (2010–2012), где обучалась в соответствии с GB/T 22291-2017 (национальный стандарт на белый чай) и GB/T 31751 для прессованных белых чаёв. Она до сих пор хранит истрёпанный экземпляр стандарта в своей полевой сумке, с пометками красными чернилами рядом с нарисованными от руки Lin кривыми сушки. В 2013–2019 годах она работала аудитором качества в небольшом кооперативе из двенадцати производителей в районе Mount Taimu, где сады расположены на высоте от 600 до 850 метров, а культивар Dà Bái (大白) составляет примерно 70 процентов посадок.

Её интерес к выдержанным белым чаям возник почти случайно. В 2015 году, помогая Lin расчищать заднюю комнату, она открыла блин Shòu Méi (寿眉) 2008 года, забытый за мешками со свежим материалом. Настой был цвета тёмного янтаря и имел вкус сушёного лонгана и старого дерева. С тех пор она провела десятилетие, каталогизируя, как Bái Mǔ Dān (白牡丹) и Shòu Méi меняются на третий, седьмой и пятнадцатый год, сотрудничая с Исследовательским институтом чая Fuding по данным о сохранении флавоноидов. Её заметки о «лунном белом» из района Jinggu в Yunnan — разновидности, которую она считает скорее двоюродным родственником, чем настоящим белым чаем, — цитируются в перекрёстных списках белых чаёв на puerh.app.

На tea.doctor Chen Hui Yi читает исследования так же, как она читает завялочную камеру: медленно, обращая внимание на то, что упускается. Её статья «Сколько EGCG на самом деле содержится в реальном настое» возникла из-за её разочарования тем, что лабораторные исследования экстракции почти никогда не соответствуют настою 3 г / 150 мл в стиле гунфу, и что читателям советуют гнаться за цифрами полифенолов, которые существуют только в метанольных растворителях. В статье «Соотношение теанина и кофеина — что на самом деле показали исследования» она подробно разбирает, почему почки серебряных игл — собранные в десятидневное окно в конце марта — несут иную нагрузку L-теанина, чем более поздний флеш Shòu Méi, и почему утверждения о соотношении должны указывать категорию сбора. Статья о беременности и чае — та, которую она переписывала чаще всего; она опирается на литературу по акушерству и гинекологии и отказывается переводить традицию в предписание.

Chen Hui Yi преподаёт путь белого чая на tea.school каждую весну и осень, а также выступает старшим экспертом-поставщиком по белому, зелёному и жёлтому чаю на shop.thetea.app. Она живёт между Shantou и Fuding, каждое утро выпивает два грамма Bái Mǔ Dān 2017 года в тонкостенном фарфоровом gàiwǎn (盖碗) и хранит личный архив из 142 датированных прессовок белого чая, начиная с 2008 года.