Chen Hui Yi

陳慧儀長於廣東潮州，但她的職業生涯卻在福建北部的白茶山區展開 — 覆蓋福鼎、政和，以及潘溪上方的高海拔茶園。她在十九歲那年第一次跨越省界，於2006年春季，前往點頭鎮師從第三代萎凋師傅林振傳，林家自1970年代起便一直供應芽葉給福鼎國營茶廠。在林師傅的指導下，她學會了像採茶人那樣讀懂天氣：透過竹篩上陽光的角度，透過Bái Háo Yín Zhēn（白毫銀針）芽頭在濕度超過百分之七十八時捲曲的方式，以及凌晨四點優質萎凋間裡的靜默。

她的技術基礎較晚建立，在福建農林大學福安分校的推廣教育課程（2010–2012年）中，她根據GB/T 22291-2017（白茶國家標準）與GB/T 31751（緊壓白茶標準）進行訓練。她至今仍將那本磨損的標準書放在田間背包裡，書中以紅筆加註了林師傅手繪的乾燥曲線。在2013至2019年間，她擔任了太姥山周邊一個由十二位茶農組成的小型合作社的品質審核員，該地茶園海拔介於600至850公尺之間，Dà Bái（大白）品種約佔種植面積的百分之七十。

她對陳年白茶的關注幾乎始於一個意外。2015年，她幫林師傅清理後屋時，打開了一餅被遺忘在新鮮物料袋後的2008年Shòu Méi（壽眉）茶餅。茶湯色如深琥珀，滋味帶有乾龍眼與老木頭的韻味。此後十年，她致力於記錄Bái Mǔ Dān（白牡丹）和Shòu Méi在第三、第七和第十五年之間的變化，並與福鼎茶葉研究所合作研究類黃酮保留數據。她對雲南景谷地區月光白的註記 — 她視其為遠親而非正統白茶 — 被收錄於puerh.app的白茶交叉對照表中。

在tea.doctor上，陳慧儀閱讀研究的方式如同她觀察萎凋間：緩慢，並留意被省略的細節。她的文章〈實際沖泡中究竟含有多少EGCG〉源於她的挫折：實驗室萃取研究幾乎從未與3克茶葉、150毫升工夫茶的沖泡方式相符，而讀者卻被引導去追求僅存於甲醇溶劑中的多酚數值。在〈茶胺酸與咖啡因的比例 — 研究所測得的内容〉一文中，她詳細說明了為何銀針芽頭 — 於三月下旬短短十天採摘 — 的L-茶胺酸含量不同於較晚採摘的Shòu Méi，且比例宣稱為何必須明確指出採摘等級。她關於孕期飲茶的文章是她改寫次數最多的一篇；她遵從婦產科文獻，拒絕將傳統說法轉化為建議。

她每年春、秋兩季在tea.school教授白茶之道，並在shop.thetea.app擔任白茶、綠茶與黃茶品種的資深供應商專家。她往返於汕頭與福鼎之間，每日早晨以薄胎瓷 gàiwǎn（蓋碗）沖泡兩克2017年的Bái Mǔ Dān，並保存了一個自2008年以來共142款有日期標記的白茶壓餅的個人檔案。